閃電廚房共享倉庫內(nèi)景

“請問這里可以堂食嗎？”在網(wǎng)絡(luò)平臺上看到一家經(jīng)營“椒鹽牛蛙”的外賣店，杭州市民小李循著地址找到了膳小廚無堂食外賣集聚區(qū)。當(dāng)?shù)弥@里只提供外賣，兩人有點(diǎn)小失望，但四處轉(zhuǎn)了一下，還是決定下一單。7月14日，記者在杭州市拱墅區(qū)米市巷街道湖墅南路上的膳小廚無堂食外賣聚集區(qū)內(nèi)采訪時(shí)，剛好遇到了想吃牛蛙的小李。“以前聽說無堂食外賣的衛(wèi)生狀況很差，今天誤打誤撞找到這兒，看著還挺干凈的，不是想象中臟亂差的樣子，就下單了?！靶±罡嬖V記者說。

放下戒心吃上牛蛙的小李并不知道，這正是去年以來我省對無堂食外賣進(jìn)行大力整治取得的成效。

無堂食外賣，曾因臟亂差的環(huán)境和令人不適的操作畫面頻頻被媒體曝光，一度被稱作“幽靈廚房”，成為大家點(diǎn)外賣“避雷”的對象?！斑@種外賣模式因?yàn)樯碳乙?guī)模小、變動頻繁，監(jiān)管起來十分困難。但又關(guān)系到很多小商家的生計(jì)，一刀切關(guān)停肯定不行?！笔∈袌霰O(jiān)督管理局餐飲處副處長邵慧群介紹說，面對這一新興業(yè)態(tài)的監(jiān)管挑戰(zhàn)，浙江率先探索全新路徑，在全省推行無堂食外賣聚集區(qū)“組團(tuán)式”管理模式。

據(jù)了解，去年6月，這一模式由杭州市拱墅區(qū)率先創(chuàng)新試點(diǎn)推行，取得成效后在全市推廣。今年春節(jié)后，該管理模式在全省全面鋪開。7月13日，杭州市《無堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》正式實(shí)施，進(jìn)一步為無堂食外賣管理提供了依據(jù)、提升了監(jiān)管的有效性。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省共排摸出無堂食外賣聚集區(qū)161個(gè)，涉及無堂食外賣商家3040家。目前，已完成14個(gè)無堂食外賣聚集區(qū)規(guī)范化治理，并在創(chuàng)新實(shí)踐中發(fā)展出改造提升型、品牌聚集型、新建示范型三種清晰路徑。

記者看到，經(jīng)改造提升或新建的無堂食外賣聚集區(qū)，整合設(shè)置了共享粗加工間、共享倉庫和小哥驛站，明確功能分區(qū)，集約化解決空間雜亂問題，顯著改善了外賣廚房的環(huán)境狀況。

走進(jìn)膳小廚無堂食外賣聚集區(qū)，三四家檔口的廚師正在共享粗洗間里自己的獨(dú)立水池前進(jìn)行食材處理。“以前殺魚、殺牛蛙這些活兒都只能在自己的檔口里干，讓本來就不寬敞的廚房顯得更雜亂擁擠，跟干凈食材混放也不衛(wèi)生?！苯?jīng)營椒鹽牛蛙檔口的楊師傅說，現(xiàn)在好了，過道里亂堆亂放、廚房里污水橫流的現(xiàn)象不見了，外賣小哥進(jìn)來取餐也方便多了。

負(fù)責(zé)該聚集區(qū)的物業(yè)公司負(fù)責(zé)人周小剛告訴記者，經(jīng)過改造后，物業(yè)的管理壓力和服務(wù)成本也降低了不少。 

“組團(tuán)式”管理，重點(diǎn)還在于“管理方+商家”的組團(tuán)自治。

“過道里的躺椅搬走，這里是消防通道，不好放東西的?！薄斑@個(gè)箱子不要放在廚房，趕緊拿到倉庫里去?！痹诤贾菔形骱^(qū)現(xiàn)代國際大廈負(fù)一樓的無堂食外賣聚集區(qū)，閃電廚房無堂食外賣集聚區(qū)工作人員林芳不時(shí)在各個(gè)檔口巡查，及時(shí)指出入駐商家的不規(guī)范操作并督促整改。

該無堂食外賣集聚區(qū)由餐飲管理公司建成并負(fù)責(zé)管理運(yùn)營。在公司值班工作人員的監(jiān)督管理下，各入駐商家的廚房和窗口干凈整潔、井然有序。

“以前，一些外賣聚集區(qū)的管理方，如物業(yè)、二房東等，只負(fù)責(zé)收租金，檔口環(huán)境衛(wèi)生狀況一概不管?！鄙刍廴航榻B，如今要求管理方必須與商戶共同承擔(dān)食品安全責(zé)任。比如，管理方要具備餐飲管理資質(zhì)，對入駐商戶進(jìn)行食品安全等方面的培訓(xùn)，監(jiān)督商戶開展食品安全相關(guān)問題的自查自糾，和商戶共同維護(hù)聚集區(qū)的衛(wèi)生環(huán)境等。

此外，市場監(jiān)管部門還會引導(dǎo)美團(tuán)等外賣平臺對集聚區(qū)的商家給予紅包補(bǔ)貼和流量扶持等，鼓勵(lì)分散商家入駐聚集區(qū)，形成規(guī)?；M團(tuán)管理效應(yīng)。

據(jù)悉，今年年底前，全省將針對摸排出來的161個(gè)無堂食外賣集聚區(qū)全面推進(jìn)“組團(tuán)式”治理，按照統(tǒng)一檔口單獨(dú)辦證、統(tǒng)一設(shè)有管理人員、統(tǒng)一公示商家信息、統(tǒng)一檔口功能布局、統(tǒng)一公開后廚環(huán)境、統(tǒng)一設(shè)置小哥驛站“六統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范一批、改造一批、淘汰一批，實(shí)現(xiàn)無堂食外賣聚集區(qū)的全面提升。