臨近中午，麗水市景寧縣紅星小學(xué)的后廚忙碌了起來。奇的是，水龍頭的水“嘩啦啦”流著，地面卻始終干燥。再看來回穿梭的幾雙腳，竟都統(tǒng)一穿著布鞋。

這幕場景是如今景寧縣26所學(xué)校后廚的日常。

水是生命之源，也是病菌、蚊子、蒼蠅等滋生的溫床。但在后廚的工作中，幾乎每個環(huán)節(jié)都離不開水，工作人員只能穿著膠鞋上班。這種做法也導(dǎo)致他們在用水時更加隨意，地面污水問題愈發(fā)嚴重，讓大眾對后廚只有濕噠噠、油膩膩的印象。

近年來，景寧縣以學(xué)校后廚為切口，持續(xù)推進“無水廚房”建設(shè)，在改造硬件設(shè)施的同時，讓工作人員脫下膠鞋，穿上布鞋，倒逼他們?yōu)榉乐節(jié)裥鲃颖３值孛娓稍?。如今，穿布鞋上班已成為全縣學(xué)校后廚的新常態(tài)。

習(xí)慣的養(yǎng)成非一日之功?！按┎夹习?？吹牛吧！”起初聽到這個舉措，所有人都瞪大眼睛、搖頭擺手。尤其很多老舊校區(qū)的后廚空間狹小，洗菜、切菜等環(huán)節(jié)都在一處，污水外濺頻率極高，穿布鞋還不濕鞋是奢望。

“好的舉措應(yīng)該讓所有人受益，而不是一味強壓執(zhí)行?！痹诰皩幙h市場監(jiān)管局食品安全綜合監(jiān)管科個私協(xié)黨支部書記柳曉忠看來，還是要從硬件設(shè)施入手，營造一個不容易積水的環(huán)境，“打造一個標桿出來，讓大家相信這是可行的！”

2015年，紅星小學(xué)啟動新校區(qū)建設(shè)?！拔覀円恢睂W(xué)生的就餐安全十分重視，愿意做先行者?！奔t星小學(xué)校長楊英平說。

走進紅星小學(xué)后廚，處處體現(xiàn)設(shè)計巧思——每個洗菜池均設(shè)有溢水口，防止水流外溢；切配臺臺面被嵌入瀝水凹槽，多余水分可從凹槽順著下水管流入水桶；備好的食材轉(zhuǎn)送時，瀝水籃下均會放一個接水盆，避免滴水污染地面；從洗菜、切菜、配菜、炒菜再到后期的裝盆、洗碗、消毒，每道工序環(huán)環(huán)相扣，減少人員來回走動造成的水花飛濺。

紅星小學(xué)的成功經(jīng)驗被迅速推廣開來。去年年底，在全國校園食品安全現(xiàn)場會上，“無水廚房”的亮相更是受到廣泛認可，引得多地監(jiān)管部門前去交流學(xué)習(xí)。目前，景寧正計劃將該做法引入養(yǎng)老機構(gòu)，讓“無水廚房”在更多領(lǐng)域開花結(jié)果。

“干凈干凈，先有干，才有凈?！笔∈袌霰O(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處有關(guān)負責(zé)人表示，景寧的做法有效杜絕了因潮濕引發(fā)的食品安全隱患，是一個值得推廣的學(xué)習(xí)樣板。目前，浙江正引導(dǎo)各地借鑒“無水廚房”經(jīng)驗，降低后廚食品安全風(fēng)險，切實保障群眾舌尖上的安全。